larb moo présentation

Recette : « Larb Moo, Larb Kai, Larb Nuea, Larb Pa ? »

Le LARB est une recette de salade pimentée et hachée, originaire de la région d’Issan, au nord de la Thaïlande et du Laos, on peut la préparer avec du bœuf, du poulet, du porc, du canard, des crevettes, du poisson blanc, et même en version végétarienne avec du tofu.

C’est une salade qui révèle des parfums subtils, elle est pimentée, acidulée, équilibrée et sans matière grasse ! Elle est parfaite! 

L’avantage du « Larb »??? On a le choix ! Selon notre humeur et envie du jour, on la décline avec des ingrédients différents. On se laissera tenter par un Larb Moo*, un Larb Kai*, un Larb Nuea*, Larb Pa* ! Chacun ses goûts et ses couleurs ! 🙂

A vous de faire votre choix ! 

Nous, on a choisi de vous faire découvrir le Larb Moo, l’incontournable salade épicée de porc haché.

C’est parti pour une recette qui nous fait voyager toute l’année!!

Nombre de personnes 2
Difficulté Facile
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Les Ingrédients
larb moo les ingrédients

 

  • 250g de porc ou poulet, bœuf, poisson haché selon votre choix
  • 1 cube de bouillon de porc, ou poulet, bœuf, poisson…
  • 3 cuillères à soupe de riz thaï
  • 2 branches de persil plat
  • 2 branches de ciboulette
  • 2 branches de coriandre
  • 20 feuilles de menthe
  • 1/2 oignon rouge
  • 1 échalote
  • 1 piment rouge
  • 1 citron vert
  • 3 cuillères à soupe de nuoc mam
  • 1/2 cuillère à soupe de sucre
La Préparation 

 

larb moo2 (2)

On épluche et on émince l’oignon et l’échalote. Ainsi que la coriandre, la menthe, la ciboulette et le persil ; on les lave d’abord bien sûr, on les émince et enfin on presse le citron pour récupérer son jus.

La Cuisson & l’assemblage

 

larb moo la préparation

On commence pat faire cuire le riz. Pas dans une casserole pleine d’eau mais dans une poêle bien chaude, versez l’intégralité du riz. Il faut le faire torréfier à feu vif en le remuant constamment. Quand le riz commence à dorer, laissez-le refroidir. Ensuite, on met le riz dans un mixeur afin qu’il se réduise en poudre puis on le laisse tranquille.

Au bouillon à présent ! Dans une poêle, on porte le bouillon à ébullition et on plonge la viande hachée jusqu’à que le bouillon réduise.

On ajoute les herbes mais pas la menthe ! On ajoute l’oignon, l’échalote, le piment et le riz en poudre. On mélange bien et on laisse cuire une à deux minutes sur feu vif. On verse le jus de citron, la sauce nuoc mam et le sucre. On re-mélange et on laisse cuire deux minutes.

Une fois vos assiettes dressées, on ajoute quelques feuilles de menthe.

La décoration
larb moo la décoration

 

  • Pour le dressage de vos assiettes, prenez une grande feuille de chou ou de salade où vous déposez le Larb Moo au centre. Ajouter quelques feuilles de menthe par-dessus.

Vous pouvez aussi mettre autour du Larb Moo :

  • Des feuilles la coriandre
  • Des feuilles de basilic
  • Des piments rouges
  • Des concombres
  • Des feuilles de chou chinois cru
  • Des haricots verts crus
Trucs & Astuces
larb moo trucs et astuces

 

  • Si vous aimez les plats relevés, vous pouvez rajouter un peu de poudre de piment.
  • Pour l’accompagnement, on mise sur du riz collant !
  • Pour calmer le côté épicé du plat, manger les feuilles de chou chinois cru et les haricots verts crus !
  • La salade se mange tiède mais si vous préférez la manger froide, il suffit de la laisser 30 minutes au réfrigérateur pour la consommer bien fraîche.
Alors, vous choisissez quoi?? 
Bon appétit !

*Larb Moo : porc haché)

*Larb Kai : poulet haché

*Larb Nuea : bœuf haché

*Larb Pa :poisson haché