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Recette : « Larb Moo, Larb Kai, Larb Nuea, Larb Pa ? »

Le LARB est une recette de salade pimentée et hachée, originaire de la région d’Issan, au nord de la Thaïlande et du Laos, on peut la préparer avec du bœuf, du poulet, du porc, du canard, des crevettes, du poisson blanc, et même en version végétarienne avec du tofu.

C’est une salade qui révèle des parfums subtils, elle est pimentée, acidulée, équilibrée et sans matière grasse ! Elle est parfaite! 

L’avantage du « Larb »??? On a le choix ! Selon notre humeur et envie du jour, on la décline avec des ingrédients différents. On se laissera tenter par un Larb Moo*, un Larb Kai*, un Larb Nuea*, Larb Pa* ! Chacun ses goûts et ses couleurs ! 🙂

A vous de faire votre choix ! 

Nous, on a choisi de vous faire découvrir le Larb Moo, l’incontournable salade épicée de porc haché.

C’est parti pour une recette qui nous fait voyager toute l’année!!

Nombre de personnes 2
Difficulté Facile
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Les Ingrédients
larb moo les ingrédients

 

  • 250g de porc ou poulet, bœuf, poisson haché selon votre choix
  • 1 cube de bouillon de porc, ou poulet, bœuf, poisson…
  • 3 cuillères à soupe de riz thaï
  • 2 branches de persil plat
  • 2 branches de ciboulette
  • 2 branches de coriandre
  • 20 feuilles de menthe
  • 1/2 oignon rouge
  • 1 échalote
  • 1 piment rouge
  • 1 citron vert
  • 3 cuillères à soupe de nuoc mam
  • 1/2 cuillère à soupe de sucre
La Préparation 

 

larb moo2 (2)

On épluche et on émince l’oignon et l’échalote. Ainsi que la coriandre, la menthe, la ciboulette et le persil ; on les lave d’abord bien sûr, on les émince et enfin on presse le citron pour récupérer son jus.

La Cuisson & l’assemblage

 

larb moo la préparation

On commence pat faire cuire le riz. Pas dans une casserole pleine d’eau mais dans une poêle bien chaude, versez l’intégralité du riz. Il faut le faire torréfier à feu vif en le remuant constamment. Quand le riz commence à dorer, laissez-le refroidir. Ensuite, on met le riz dans un mixeur afin qu’il se réduise en poudre puis on le laisse tranquille.

Au bouillon à présent ! Dans une poêle, on porte le bouillon à ébullition et on plonge la viande hachée jusqu’à que le bouillon réduise.

On ajoute les herbes mais pas la menthe ! On ajoute l’oignon, l’échalote, le piment et le riz en poudre. On mélange bien et on laisse cuire une à deux minutes sur feu vif. On verse le jus de citron, la sauce nuoc mam et le sucre. On re-mélange et on laisse cuire deux minutes.

Une fois vos assiettes dressées, on ajoute quelques feuilles de menthe.

La décoration
larb moo la décoration

 

  • Pour le dressage de vos assiettes, prenez une grande feuille de chou ou de salade où vous déposez le Larb Moo au centre. Ajouter quelques feuilles de menthe par-dessus.

Vous pouvez aussi mettre autour du Larb Moo :

  • Des feuilles la coriandre
  • Des feuilles de basilic
  • Des piments rouges
  • Des concombres
  • Des feuilles de chou chinois cru
  • Des haricots verts crus
Trucs & Astuces
larb moo trucs et astuces

 

  • Si vous aimez les plats relevés, vous pouvez rajouter un peu de poudre de piment.
  • Pour l’accompagnement, on mise sur du riz collant !
  • Pour calmer le côté épicé du plat, manger les feuilles de chou chinois cru et les haricots verts crus !
  • La salade se mange tiède mais si vous préférez la manger froide, il suffit de la laisser 30 minutes au réfrigérateur pour la consommer bien fraîche.
Alors, vous choisissez quoi?? 
Bon appétit !

*Larb Moo : porc haché)

*Larb Kai : poulet haché

*Larb Nuea : bœuf haché

*Larb Pa :poisson haché

Recette « Pad Thaï »

Parce que tout le monde adore le Pad Thaï !..

Voici une recette traditionnelle et incontournable à réaliser à la maison !

Le Pad Thaï est l’un des plats mythiques en Thaïlande. Ce plat est cuisiné depuis des décennies. Il était réalisé auparavant avec les restes des plats cuisinés. Le Pad Thaï est un mets reconnu dans tout le pays. Un vrai délice !

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Gastronomie

La gastronomie thaïlandaise est une découverte étonnante, excellente et pleine de saveurs. Les Thaïlandais ont une tradition depuis toujours quand ils mangent, chaque personne à table commande un plat qu’il partage avec tous les autres convives. Ce qui est une excellente idée pour déguster différents plats. Plusieurs concepts existent pour manger toute la journée rapidement et à moindre coût mais surtout permettent de découvrir d’extraordinaires recettes locales.


Food Center

food centerC’est un immense self-service aménagé de tables, de chaises et de petits stands de cuisines qui proposent différents choix de plats. Généralement, vous devez vous rendre à la caisse pour acheter des tickets, ensuite à vous de vous balader et choisir votre plat puis vous installez ou vous voulez.


Street Food

street foodPas besoin de tickets, vous commandez directement au stand cuisine qui vous plaît. Tables et chaises à disposition sur le trottoir. Les Thaïlandais sont nombreux à profiter de cette cuisine excellente, rapide et pas chère. Vous pouvez aussi profiter du service « Take Away » le plat à emporter est présent dans toute la Thaïlande.


Cours de cuisine à Bangkok

1ère étape, le chef vous emmène faire le marché, vous allez découvrir, sentir, des milliers de produits frais. Le chef achète les produits dont vous avez besoin pour cuisiner de vos propres mains. En cuisine, on vous explique comment élaborer des plats typiques que vous pourrez déguster sur place ou à emporter. Cliquez sur la photo de l’école de votre choix pour accéder au site internet.

Coup de Coeur Cooking with Poo

Cooking with pooKhun Saiyuud Diwong, affectueusement connu sous le nom de Poo (abréviation de « Chompoo » : Pomme rose). C’est une résidente de longue date du quartier de Klong Toey, Le plus grand bidonville de Bangkok. Ça fait plus de 5 ans que Khun Poo dirige son école de cuisine pour les touristes ainsi que les habitants de la région. Elle représente un modèle de réussite remarquable et l’optimisme dans un paysage souvent austère et complexe de la pauvreté et la misère. Vous allez passer un moment extraordinaire en sa compagnie, c’est une femme chaleureuse et pleine d’humour et elle vous plonge dans un véritable voyage en Thaïlande authentique.


Baipai Thaï Cooking School

logo baipai thai cooking schoolDe grands chefs thaïlandais qualifiés enseignent les secrets de la préparation de plusieurs plats typiques. Les cours ont lieu dans une cuisine élégante entièrement équipée. Vous allez apprendre l’importance de la technique traditionnelle thaïe ainsi que l’utilisation novatrice des ingrédients et la présentation esthétique. 


Blue Elephant

logo blue elephantDans une grande maison renommée, le chef vous invite à découvrir l’art culinaire gastronomique. Vous avez la possibilité de faire partie de leur cuisine et la possibilité de partager vos suggestions avec le chef. L’équipement est fourni sur place et nécessaire pour organiser des sessions interactives et attrayantes. Les instructeurs sont à l’écoute avec une approche personnelle de chaque élève. Tous les participants recevront un diplôme avec un Blue Elephant Cooking School Certificate et recevront également un ensemble de cuisson, y compris un souvenir délicieux tablier. 


May Kaidee’s

WebRestaurant et école de cuisine végétarienne. La classe la plus populaire de la cuisine thaïlandaise végétarienne est enseignée dans la matinée et l’après-midi, l’accueil des étudiants de tous niveaux sont les bienvenus. Différentes formules, classes et tarifs sont proposés. 


Silom Thaï Cooking School

logo silom thai cooking schoolApprenez à cuisiner des plats thaïlandais célèbres dans une ambiance détendue et amicale. Les classes sont effectuées dans une cuisine ouverte traditionnelle, et dirigés par des chefs cuisiniers thaïlandais certifiés, pour une expérience hautement personnalisée et enrichissante.


Somphong Thaï cooking school

somphong thai cooking schoolVenez découvrir les techniques de cuisines thaïlandaises comme à la maison. Une véritable expérience gustative. Les cours sont enseignés par des chefs professionnels. Les ateliers de cuisine se déroulent dans un environnement atypique. Vous en garderez un souvenir merveilleux et authentique. Des sessions sont proposées à la journée ou à la semaine.


Quelques plats typiques

Som-Tam Salade de papaye verte épicée
Khai-Jiaw Omelette
Tom-Yam Gung Soupe de crevettes épicées à la citronnelle
Tom-Khaa Gaï Soupe de poulet au lait de coco
Gaeng Kiaw waan Gaï Poulet au Curry vert doux
Gaï phat met ma muang Poulet aux noix de cajous
Phad-thaï Nouilles aux légumes, œufs et cacahuètes
Phat Phak ruam Riz frit aux légumes
Khaao-Pat Riz frit aux légumes et crevette, poulet, ou porc
Laab mou Porc haché, échalotes, coriandre, piments
Khaao-plaao Riz vapeur
Khaao-niaw Riz collant

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